L'amore per la cucina di Roberto Proto nasce da una passione innata fin da bambino.
Fondamentali per lo Chef sono conoscenza e rispetto della materia prima, abbinati a tecnica, stile e talento.
Il Saraceno è stato aperto come ristorante e pizzeria negli anni 90 con la famiglia;
nel 2007 lo Chef e la moglie Maria Morbi hanno preso la decisione di eliminare il forno e concentrarsi sulla ristorazione di alto livello.
Le origini amalfitane dello Chef lo portano a concentrarsi sulla tradizione mediterranea della cucina di pesce,
portata avanti con creatività e sobrietà.